为什么换个商场，餐饮班底永远是沙拉、担担面和牛排
导读 · 从这里进门先别急着找新餐厅，先看看为什么你根本找不到。
把观察摆上桌：同一套餐饮班底在日比谷、东京站、大手町反复出现，立起贯穿全书的问题
读 → 02 第二章 · 商场不是房东，是导演招商逻辑：商场主动设计业态组合，不是谁出钱谁进
读 → 03 第三章 · 一家店要交的成绩单坪效、翻台率、客单价、租售比——硬指标怎么筛掉大部分餐厅
读 → 04 第四章 · 午餐的暴政写字楼商场白领客群的客流形状（30 分钟、预算天花板）如何决定菜单形状
读 → 05 第五章 · 为什么总有一抹绿沙拉店：低决策成本、可复制、切中特定客群的健康单品店模型
读 → 06 第六章 · 担担面为什么赢了单品专门店的极致：标准化、三分钟出餐、供应链；为什么是担担面这个品类
读 → 07 第七章 · 不能炒菜的楼层建筑约束：排烟、燃气、荷载如何把某些楼层推向三明治、Deli 和冷厨房
读 → 08 第八章 · 晚上五点以后烧串与酒：商场为什么需要晚市，居酒屋业态的毛利结构
读 → 09 第九章 · 被驯化的异国菜西班牙海鲜饭为什么是安全牌：全球化菜单的最大公约数
读 → 10 第十章 · 名字不同，班底相同多品牌餐饮集团：一个运营商几十个品牌填进每个商场，解释了「名字五花八门、类型一成不变」
读 → 11 第十一章 · 年年都要换掉几家定期合同与汰换：餐饮楼层是一个不断再平衡的投资组合
读 → 12 第十二章 · 读懂一个商场收尾：给读者一套方法，从餐饮班底反推客群、地段与商场阶段
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