先别急着找新餐厅
这本小书，起源于我在东京逛商场时的一个怪发现：不管走到哪个商场——日比谷、东京站、大手町——里面的餐饮店好像总是那么几个类型。绿的沙拉店、担担面、三明治、牛排、烧串、Deli、西班牙海鲜饭。名字五花八门，班底一成不变，像同一个剧组换了块布景。
一开始我以为这是巧合。后来又想，是不是日本人就爱吃这几样？再想一层，都不对。这道题的答案，藏在你逛商场时从来不看的三个地方：商场的租金合同里、写字楼的午休时间表里、和楼的排烟管道里。
这本书带你把这三个地方挨个翻一遍。你会看到商场是怎么像导演一样写剧本、挑演员的；一家餐厅想进商场，要交出一份什么样的成绩单；上班族的三十分钟午休，是怎么悄悄给整张菜单定了形的；为什么有的楼层根本不能炒菜；以及那些五花八门的店名背后，为什么可能是同一拨人在洗牌。
这不是一本美食书，一本餐厅指南也不是。它是一本「看懂」的书——看完之后，你走进任何一个商场，看到的就不再是一排饭馆，而是一份被反复计算过的组合方案。
读完最后一章，你会拿到一套四问法，三十秒看穿一个商场的客群、建筑、地段和所处的阶段。那个你在商场里逛了很多年却一直没看见的导演，就在那张格子表里。
现在，从第一章开始——先去看看那七个老面孔。