上一章我撂下一句话：每天从身上取 400 克脂肪当口粮，够用。你大概半信半疑——400 克，一小盘肉的分量，凭什么撑起一整天？这一章我把这盘肉端上桌，让你看看它到底有多大一坨、烧起来有多顺。
先把 8 两换算成看得见的东西
400 克是多少？老秤 8 两。数字太抽象，我换成饭桌上的东西你就有感觉了。
一个饭店里端上来的狮子头，大约 50 克一个。400 克，就是8 个狮子头码在一个盘子里。或者换成东坡肘子——一顿正经的肘子肉大概 130 克上下，400 克差不多是三顿肘子的净肉。
换句话说：断食那些天，我每天都在自己身上"提"出满满一盘子肉——8 个狮子头，或者三顿肘子——直接当那天的口粮烧掉。不是硬扛着饿，是有货可提。
你可能会奇怪：我明明滴水未进（准确说，只喝水），哪来的一盘肉？答案就在肚子和腰上——它一直都在，只是平时锁着门没开。
吃进来的一盘肉，和烧自己的一盘肉
先说个容易被夸大的事：吃进来的东西，是不是有一大半白吃了、根本用不上？
不是。这里有个名词要当场讲清楚。你吃下一顿饭，身体消化、吸收、搬运它，本身要额外烧掉一点能量——这笔开销叫食物热效应（英文缩写 TEF），可以理解成"进货验货的手续费"：货进门，你得花点力气拆箱、点数、入库，这点力气就是从这顿饭里扣的。
这笔手续费有多大？平均下来大约只占这顿饭能量的一成。而且它挑食：
- 蛋白质最费手续——大约要花掉它自身能量的两到三成（20–30%），因为拆蛋白、重新拼装很折腾；
- 碳水低一些，大约 5–10%；
- 脂肪几乎不要手续费，接近 0，最多 3%——油脂进来几乎是直接入库。
关键在于：狮子头、五花肉、东坡肘子这类肉，是脂肪加蛋白为主、几乎没有碳水的东西，整体手续费本来就压得很低。至于"能不能吸收进去"，更不用担心——脂肪和碳水的吸收率都在 95% 以上，蛋白也有九成上下。
还有个容易忽略的点：我们平时说食物含多少"卡路里"，这个数字（营养学上叫 Atwater 热值）本身已经把消化吸收的损耗扣掉了。也就是说，标签上的卡路里已经是"到手价"，不是"标价"。
把这几笔一起算：吃进去的肉，真正净落到身上能用的，大约八到九成。有损耗，但只是一到两成，主要还是那点蛋白质的手续费。绝不是"连一半都用不上"——那种说法把蛋白质一种营养素的高手续费，错当成了整顿饭的总账，夸大了好几倍。别信。
那烧自己的脂肪，好在哪？
既然吃进来也能用上八九成，那断食烧自家脂肪，到底占了什么便宜？
占的便宜不在"利用率翻倍"，而在省掉了进货这一整套麻烦。
吃一盘肉，你得先花钱买、张嘴嚼、下肚消化，再付那笔进货手续费，最后才入库。烧自家脂肪，是货早就在库房里现货摆着——不用买、不用嚼、不用消化，直接刷卡提走。省的是"采买、咀嚼、消化"这一条龙的麻烦，外加那点小小的进货手续费。
所以两盘肉的差距是温和的，不是天壤之别。烧自家脂肪只是略省一点——省掉了进货验货那道工序。它并不是"接近 100% 白捡"：脂肪要从仓库里被动员出来、经血液运输、再送进细胞里氧化燃烧，这一路本身也有开销。它的好处是省了前半段的进货流程，而不是后半段的燃烧变免费了。
这就是断食最反直觉、也最让我踏实的一点：它根本不是没能量硬扛，而是换了个仓库提货。你身上每一克脂肪，都是过去某一天你特意存进去的余粮——那天你多吃了两口，身体没浪费，打包封存，就等着这种没进货的日子拿出来烧。这个仓库一直都在，平时只是锁着门。断食，不过是把这扇门打开。
那几颗枣、一把坚果呢？
常有人问：断食时嘴馋吃了几颗枣、抓了一把坚果，是不是全毁了？
没那么严重。从能量账上看，几颗枣一把坚果那点热量，跟你身上几万克的脂肪库存比，基本可以忽略——就像往一座水库里舀走一瓢水。
真要说影响，不在能量，而在节奏：那点碳水会让身体短暂地掉头去处理一下糖，把烧脂肪的状态（下一章会讲的"生酮"）暂时压一压。但也就是短暂打断一下，几个小时就恢复——一个已经适应烧脂肪的身体，很快又切回自家仓库继续提货。它是个小插曲，不是灾难，更谈不上"代价比能量本身还大"。
一句话：几颗枣顶多让烧脂肪的节奏卡顿几个小时，不会把你的仓库锁死。
可这盘肉，不能直接点着烧
到这儿，第二章的问题应该有着落了：400 克脂肪凭什么够用——因为它就是实打实的 8 个狮子头，是你库房里的现货，提出来八九成能用，还省了进货的麻烦。
但脂肪有个脾气：它不像柴火，划根火柴就能点着。库房里堆的这坨油，得先被拆解、改装成身体真正能烧的形式，才能送进细胞里发电。这条从"一坨脂肪"到"可用能量"的流水线，才是断食时身体最精巧的部分——它甚至同时开着两套发动机。
这套流水线到底怎么运作，两套发动机各管什么，下一章接着讲。